Chateau les Conseillans
Le Grand Vin, Château Les Conseillans, provient des vignes plus âgées de la propriété. Il est élevé en fûts de chêne pendant au moins quatorze mois pour adoucir les tanins et reflète l’approche « Grand Cru » de la propriété. Il mérite d’être gardé pendant quelques années avant d’être pleinement apprécié.
Réserve du Pré Carré
La Réserve du Pré Carré est un vin fruité issu des jeunes vignes. Principalement élevé en cuves, c’est un vin facilement accessible avec des tannins souples qui met en valeur le Merlot. Il ne nécessite pas une garde prolongée pour être apprécié.
Où Acheter
SCEA Les Conseillans
FRANCE:
Bordeaux Link
Mr. Stephane Apelbaum 3
Mouquet Sud – Vignonet
33330 Saint Emillion France
+33 (0) 680 30 38 05
contact@bordeauxlink.wine
GRÈCE:
Siganos Wine & Spirits
Arkadiou 248
Rethymno, Greece 74100
+30 2831 020610
ÉTATS UNIS:
MacArthur Beverages
4877 MacArthur Blvd., N.W.
Washington, DC 20007
Tel:+1-202 338-1433
wine@bassins.com
Wine Traditions, Ltd.
3604 Ridgeway Terrace,
Falls Church Virginia
22044 USA
Tel:+1-703-333-2853 Fax:+1-703-333-2854
Hefei Wang Gao Wine Trade Co. Ltd.
8 Guangming Road, Shushang District,
Hefei City – CHINA
Tel: +86 131 2216 8718
Déclaration
Dès notre acquisition du château les Conseillans en 2011 notre première préoccupation a été de définir le type de vin que nous aimerions élaborer en tenant compte de ce que nous autorisait le terroir. Dans cette démarche nous avons associé Stéphane Apelbaum et Bruno Jammy-Fonbeney afin de spécifier les axes de travail et les marges de progression pour mettre au point une feuille de route.
• Le premier vin devra intégrer dans son assemblage final les quatre cépages plantés depuis l’origine de la propriété pour en respecter son histoire à savoir Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Malbec. La gestion du vignoble s’établira sur le principe d’une gestion grand cru et les vendanges s’effectueront manuellement.
• Le respect environnemental sera la ligne de conduite qui animera le travail de la vigne. La protection du vignoble s’inscrira dans le modèle de lutte raisonnée en limitant l’usage de produits phytosanitaires par une meilleur appréhension des risques maladies.
• Les investissements seront dédiés à l’amélioration de la qualité des raisins. La réfection des bâtiments techniques : chai de vinification, d’élevage et de stockage s’effectuera dans une double acception de modernisation et de restauration du patrimoine.
• Notre volonté n’est pas de produire des vins puissants et à forte teneur en alcool. Nous avons délibérément fait le choix d’élaborer un vin élégant, racé qui protège l’élégance du merlot, le caractère des cabernets ou le charme épicé du malbec.
• Nous souhaitons que le Château Les Conseillans s’intègre économiquement dans la commune de Saint-Caprais de Bordeaux et la région de l’Entre Deux Mers. Pour cette raison, nous privilégions l’embauche d’équipes venant du voisinage.
• Nous voulons aussi continuer dans la tradition de Jean Ribereau Gayon, avec son esprit de chercheur et ses découvertes qui ont contribué à notre compréhension des vins et à la notoriété mondiale des vins Bordelais.
• Et enfin, nous voulons produire un vin à la fois abordable pour l’étudiant qui cherche à s’initier aux bonnes choses ou pour les couples en quête d’un moment convivial. Un vin que chacun aura plaisir à boire au fil des ans. À notre avis, un vin élégant, distingué dès la première bouteille. Un vin qui lors d’une prochaine occasion saura se rappeler à l’amateur conquis d’en ouvrir une autre bouteille. Un vin fidèle à ses origines qui saura confirmer son excellence dans le temps.
Bruce Jackson and Irina Krasovskaya
Chateau les Conseillans
Équipe
Stéphane Apelbaum d’Optimum Vineyard gère avec son équipe l’ensemble des opérations du Château Les Conseillans. Au cours de ses trente années d’expérience professionnelle, il a géré le Château Quercy ainsi que le Clos l’Abba dont il est propriétaire, deux St-Emilion Grand Cru. En 2013, il fonde Optimum Vineyard pour partager son expérience avec des gens passionnés du vin.
Bruno Jammy-Fonbeney d’Optimum Vineyard possède également une vaste expérience en gestion des vignobles. Il a travaillé dans diverses appellations, du Médoc, des Graves ou du Bergeracois. Aujourd’hui, il a la responsabilité globale des vignes et il est également impliqué dans le processus de vinification.
Mario Crespo, d’Optimum Vineyard en plus des fonctions administratives/ financières et la gestion d’achats est la personne en relation avec les différents organismes officiels, les fournisseurs et prestataires de services. Il s’occupe aussi du développement commercial, de la relation avec les clients et de la communication du Château dans les réseaux sociaux.
Jean Commet assure toutes les tâches liées à la production du raisin. En réalisant les travaux manuels à la vigne de la taille à la récolte ainsi que le travail mécanique pour l’entretien du sol. Pendant les vendanges il veille sur la vinification. Mais surtout il participe concrètement à la mise en œuvre des changements environnementaux initiés par les propriétaires.
Enfin ponctuellement quelques personnes de la région nous appuient par leur contribution lors des gros travaux au vignoble.
Vinification
Afin de respecter le caractère unique de chaque parcelle, celles-ci sont toutes vinifiées séparément. Ce processus permet d’adapter la vinification en fonction de la spécificité de chaque cépage, en fonction de son origine. Les raisins subissent une macération à froid de quelques jours avant le démarrage de la fermentation alcoolique. L’extraction du marc alterne pigeages et remontages tout au long de la fermentation. La fréquence de ceux-ci dépend essentiellement de la spécificité des raisins et des caractéristiques du millésime. Une fois la fermentation alcoolique terminée, la phase de macération commence pour extraire les tannins. La durée varie en fonction de leur qualité et de la destination finale du vin. La dégustation journalière permet de décider le moment opportun pour la phase de décuvage. Le pressurage se fait à l’aide d’une petite presse verticale qui préserve au mieux la l’intégrité des peaux et pépins. La seconde fermentation, appelée communément fermentation « Malo-lactique » est la dernière étape avant l’élevage, elle se fait principalement en cuves mais également pour partie en barriques de chêne Français de 400 litres.
Élevage
La Réserve du Pré Carré est élevé en cuve pendant douze mois alors que le Château Les Conseillans est vieilli pendant au moins quatorze mois en fûts de chêne Français. Le pourcentage de fûts neufs varie de 30 % à 60 % selon les caractéristiques du millésime et la structure tannique des vins.
Le Domaine
Environnement naturel
Le Domaine des Conseillans s’étend sur une vingtaine d’hectares de bois, de vignes et de prairies au cœur des Premières Côtes de Bordeaux. Il se situe sur la commune de Saint-Caprais de Bordeaux.
L’ensemble de la propriété est demeuré tel qu’il était au XVIIe siècle. En 1976, le domaine est classé comme site naturel protégé par la région Aquitaine, pour la typicité de son paysage et la diversité de sa faune et de sa flore. Chevreuils, renards, sangliers, lièvres et faisans ou encore aigrettes et bécasses sont fréquemment observés.
Patrimoine du Directoire
Le château de style Directoire en pierre de Frontenac se trouve sur une butte exposée plein sud. Il fut construit à la fin du XVIIIe siècle par Jacques Daban-Broca, procureur général à la Cour de Bordeaux, sur l’emplacement d’une bâtisse plus ancienne dont subsiste un magnifique escalier en pierre.
Le château offre une belle façade classique construite en 1803, aux influences de Rome et de la Grèce antique, avec pilastres et frontons sculptés de feuilles de chêne. Le château tel qu’il est actuellement, a été achevé en 1808. Pendant le reste du XIXème siècle, le domaine appartint successivement aux familles Gabet, Montero, puis en 1897, à la famille Guillot de Suduiraut.
Le Château et L’œnologie
En 1938, le domaine fut acquis par le professeur Jean Ribereau-Gayon, précurseur de l’œnologie moderne.
L’histoire commence vers 1850, lorsque la grande plaie de maladies inconnues jusqu’alors : oïdium, phylloxera et mildiou commencent à affecter les vignobles de toute la France. Suite à cette tragédie nationale, qui a détruit 40 % des vins Français entre 1845 et 1878, les grands chimistes de l’époque se sont penchés sur la viticulture moribonde ; notamment Louis Pasteur dont Ulysse Ribereau-Gayon, grand-père de Jean, a été l’élève. Ses recherches en combinant le cuivre et la chaux, l’ont conduit à la découverte de la « Bouillie Bordelaise » qui sauva le vignoble bordelais du mildiou à partir de 1886 et reste toujours utilisée à ce jour.
Dans les années 1930, Jean Ribereau-Gayon a continué l’importante contribution de sa famille à l’histoire du vin et plus particulièrement de l’œnologie. Il utilisera le vignoble et le chai du Château Les Conseillans comme support de ses recherches . Après la plantation des premiers ceps de vignes en 1938, le professeur a installé un chai expérimental et construit un laboratoire de chimie. C’est à cet endroit, qui est maintenant la salle de dégustation, que le professeur Ribereau-Gayon en soutenant les travaux d’Emile Peynaud a compris le mécanisme chimique de la fermentation malolactique. C’est enfin Pascal Ribéreau-Gayon, fils de Jean qui par la mise au point de la chromatographie sur papier, permettra d’en mesurer l’état d’avancement. Cette découverte a complété les connaissances scientifiques fondamentales nécessaires à l’œnologie moderne en conférant aux vins une meilleure stabilité biologique.
En 1949, le professeur Jean Ribereau-Gayon et son collègue Emile Peynaud fondent l’Institut d’œnologie de Bordeaux, qui continue de former les plus grands œnologues. Jusqu’à sa mort en 1991, il se partagera entre la recherche, l’enseignement et le château les Conseillans qu’il affectionnait particulièrement.
Vignoble
Le vignoble du domaine couvre près de six hectares. Il est divisée en quatorze parcelles distinctes caractérisées par une forte densité de plantation (5 600 pieds / ha) qui reflète le désir de produire des vins de grande qualité. L’âge moyen des vignes est d’environ 35 ans.
Terroir
La notion de « Terroir » peut se résumer comme l’interaction entre le sol et sous-sol, le climat et le facteur humain. Il joue un rôle déterminant dans l’élaboration du vin. Les sols de la propriété sont composés principalement de graves avec des sous-sols argileux. Ces argiles profondes protègent les vignes du stress hydrique pendant les fortes chaleurs de l’été et autorisent ainsi une bonne maturation des raisins.
Ce terroir favorise la production de vins fins et élégants sans tanins agressifs.
Cépages
Quatre cépages rouges différents sont cultivés dans les proportions suivantes : 57 % Merlot, 26 % Cabernet Sauvignon, 10 % Malbec et 7 % Cabernet Franc. Cette diversité contribue à la complexité du vin, chaque cépage apportant différentes notes et structures.
Depuis 2019, une petite surface d’Alvariño vient enrichir l’encépagement. Ce cépage blanc aromatique originaire de la péninsule ibérique attend sa validation au cahier des charges par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité qui pourrait intervenir en 2021.C’est dans un esprit audacieux et pionnier que les propriétaires ont pris cette décision puisqu’au moment de planter, l’idée de rajouter de nouveaux cépages pour anticiper une évolution climatique était encore dans les limbes à Bordeaux. Encore un peu de patience avant de pouvoir déguster les premières bouteilles !
Méthodes de gestion « Grand cru »
Le vignoble est géré sur la base d’un itinéraire technique type « Grand cru », que ce soit pour la taille, l’effeuillage ou la récolte manuelle, afin de produire des raisins de très haute qualité. En 2014, la hauteur du palissage a été augmentée pour assurer une maturation optimale des différents cépages. En 2015, une petite parcelle constituée exclusivement de graves a été plantée avec du Cabernet Sauvignon.
Considérations écologiques
A partir de 2015, certains insecticides ont été supprimés en faveur de la confusion sexuelle. Cette technique consiste à limiter la phase de reproduction des insectes par l’émission de phéromones leurrant ainsi les mâles qui ne parviennent pas à trouver les femelles !
Les herbicides ont également été proscrits et remplacés par le travail du sol. Cette démarche témoigne de la volonté de sauvegarder l’environnement et d’encourager la création d’un écosystème équilibré qui préserve la biodiversité du lieu.
Cette approche se voit consacrée en 2019 par l’obtention de la certification HVE 3 (Haute Valeur Environnementale de niveau 3).
Afin de prolonger cette approche d’une agriculture respectueuse de la nature, des gens qui y travaillent et des consommateurs de ses vins, le château les Conseillans a décidé en toute logique de se tourner vers une agriculture biologique. Cette conversion nécessite un temps d’adaptation avant de prétendre à ce dernier label. Désormais il faudra se passer de l’usage des produits de synthèse qui offrent des rémanences longues quelque soient les conditions climatiques pour se prémunir des maladies de la vigne. Ce changement de paradigme nécessite une approche plus systémique avec une observation accrue de la météorologie et des interventions plus nombreuses afin de garantir une santé végétale optimale. C’est le nouveau défi que se sont lancer les propriétaires pour le futur immédiat.
Vendanges
Les raisins sont vendangés à la main et un premier tri a lieu directement à la vigne. Les raisins sont ensuite apportés au Cuvier dans des bacs de 250L.
À la réception au chai, les raisins sont déposés sur une table vibrante pour être acheminés vers l’égrappoir où ils sont totalement éraflés. Ils sont ensuite triés deux fois. Le premier tri s’opère mécaniquement, le deuxième à la main sur un tapis roulant. Une pompe péristaltique respectant l’intégrité des baies les convoient au-dessus des cuves où ils sont foulés.
Pour le millésime 2014, le premier sous l’ère de Bruce Jackson et Irina Krasovskaya, les raisins ont été récoltés sur une période de trois semaines respectant ainsi la diversité des cépages et leurs différents stades de maturité.
Le Gerbaude
Sensibles aux coutumes françaises et au respect des traditions, Bruce Jackson et Irina Krasovskaya, organisent à l’issue des vendanges, un dîner auquel sont conviées toutes les personnes ayant œuvré à la qualité de la récolte. C’est l’occasion de célébrer le nouveau millésime, accomplissement de toute une année de travail. ‘Le Gerbaude’ s’inscrit désormais comme un rendez-vous incontournable au Château Les Conseillans.