VENDANGES

Les raisins sont vendangés à la main et un premier tri a lieu directement à la vigne. Les raisins sont ensuite apportés au Cuvier dans des bacs de 250L.
 
À la réception au chai, les raisins sont déposés sur une table vibrante pour être acheminés vers l’égrappoir où ils sont totalement éraflés. Ils sont ensuite triés deux fois. Le premier tri s’opère mécaniquement, le deuxième à la main sur un tapis roulant. Une pompe péristaltique respectant l’intégrité des baies les convoient au-dessus des cuves où ils sont foulés.

Pour le millésime 2014, le premier sous l’ère de Bruce Jackson et Irina Krasovskaya, les raisins ont été récoltés sur une période de trois semaines respectant ainsi la diversité des cépages et leurs différents stades de maturité.